Mixed Brown Thanyasirin and White Jasmine

ข้าวผสมแบบนี้เหมาะสำหรับใคร

• ผู้ที่เริ่มทานข้าวกล้องมือใหม่ อยากได้รับประโยชน์จากเยื้อหุ้มข้าว แต่รู้สึกข้าวกล้องแข็งอยู่
• ผู้ที่อยากทานข้าวกล้อง แต่ยังชื่นชอบความหอมของ ข้าวหอมมะลิ อยู่

พันธุ์ข้าว = หอมมะลิ 105 + ธัญสิริน

หอมมะลิ 105 คือ การพัฒนาสายพันธุ์จากข้าวดอกมะลิดั่งเดิมของไทยเพื่อให้รส รสสัมผัส และ ความหอมที่กลมกล่อมมากขี้น เป็นข้าวหอมสัญชาติไทย ที่ติดปากคนไทย และ ทั่วโลกมาช้านาน ด้วยเพราะ อมหวาน กลิ่นหอม เมล็ดเล็กหุ่นงามเรียวสวย มีความนุ่มทานกับ ’กับข้าว’ อะไรก็อร่อย

พันธุ์ข้าวธัญสิริน เป็น ข้าวสายพันธุ์ข้าวเหนียว ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมกับสำนักวิจัยและพัฒนาข้าวกรมการข้าว และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ได้รับพระมหากรุณาธิคุณจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ที่ทรงพระราชทานนามข้าวเหนียวพันธุ์ใหม่ “ธัญสิริน” ซึ่งมาจากคำว่า “ธัญ” ที่แปลว่าข้าว และพระนาม “สิรินธร” ถือเป็นข้าวพันธุ์แรกที่ได้รับพระราชทานนามจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี  

เมื่อนำสองสายพันธุ์ มารวมกัน เท่ากับ ได้รับความหอมจากหอมมะลิ + ความนุ่มหนึบจากธัญสิริน

ชาวนาผู้ปลูกข้าว

ทั้งสองนาข้าวที่ปลูกที่จังหวัดเชียงใหม่

• นาข้าวหอมมะลิ อยู่ ณ ดีฟาร์ม ตำบลหนองหาร อำเภอ สันทราย ปลูกโดยคุณนุก รชุดา ศรียากร และ คุณปั๊บ ทวีพัฒน์ ศรียากร สองสามีภรรยาที่เป็นเกษตรกรแนวใหม่ ประสบการณ์ทำนาในสาย Creative Agriculture ที่มีอุดมการณ์มุ่งมั่นในการทำเกษตรอินทรีย์ ในหมู่บ้านออร์แกนิค ที่ทั้งสองมาสร้าง และ อาศัยอยู่
• ส่วนนาข้าวธัญสิริน อยู่ ณ นาบุญ อำเภอ แม่แตง ข้างวัดป่านาบุญ ปลูกโดยลุงตา ผู้มากประสบการณ์การทำนาตลอดชีวิตของลุง และ หันมาปลูกข้าวในระบบอินทรีย์ โดยการเริ่มต้นครั้งนี้ ทั้งคุณนุก และ กลุ่มคณาจารย์ และ นักวิชาการหน่วยงานรัฐ และ เอกชน เข้ามาร่วมดูแลการปลูก พร้อมนำพันธุ์ข้าวใหม่ ธัญสิริน มาปลูกในนาบุญแห่งนี้ครั้งแรก
• ระยะทาง 40 นาที ขับรถจากดีฟาร์ม มายังวัดป่านาบุญ และ นาบุญมาดีฟาร์ม ความสัมพันธ์ของข้าวเกี่ยวโยงกันตั้งแต่ความตั้งใจ ความปรารถนาดี และ ความหวังอยากร่วมกันชิม การผสมผสานของสองผืนนานี้

สองชาวนาส่วนผสมความหอม และ ความนุ่มหนึบ

ครึ่งนึง ข้าวหอมมะลิ จากดีฟาร์ม

หอมมะลิ 105 คือ การพัฒนาสายพันธุ์จากข้าวดอกมะลิดั่งเดิมของไทยเพื่อให้รส รสสัมผัส และ ความหอมที่กลมกล่อมมากขี้น เป็นข้าวหอมสัญชาติไทย ที่ติดปากคนไทย และ ทั่วโลกมาช้านาน ด้วยเพราะ อมหวาน กลิ่นหอม เมล็ดเล็กหุ่นงามเรียวสวย มีความนุ่มทานกับ ’กับข้าว’ อะไรก็อร่อย

คุณปั๊บ ทวีพัฒน์ & คุณนุก รชุดา ศรียากร เป็นชาวนาเกษตรกรยุคใหม่ ย้ายชีวิตจากกรุงเทพฯ มาตั้งถิ่นฐาน มาทำหมู่บ้านออร์แกนิค แบบ creative agriculture พัฒนาพื้นดิน 57 ไร่ แบ่งส่วนของที่ดิน 9 ไร่ มาทำนาข้าวหอมมะลิอินทรีย์ 100% ปลูกเพียงปีละ 1 ครั้งช่วงฤดูนาปี ด้วยความรัก ความสุข ความสนุก นา คือ หัวใจหลัก แหล่งรวมความรัก ความสามัคคี และ วิถีชีวิตของคนในหมู่บ้าน

คุณนุก และ คุณปั๊บ คู่ชีวิต วัย 49 ปี เจ้าของนาดีฟาร์ม พร้อมคนงาน 4 ชีวิต มีความใส่ใจตั้งแต่การเตรียมดิน เพาะต้นกล้า บำรุงปุ๋ยคอกจากควาย แกะ ที่เลี้ยงเอง กับ สารพัดน้ำหมัก ด้วยวิถีอินทรีย์ธรรมชาติเข้มข้น ให้ข้าวในแต่ละช่วงของข้าวที่ค่อยๆ เติบโต จนข้าวออกรวง

ในฤดูกาลนานี้ เมื่อข้าวออกรวงและเริ่มสุก คุณนุก และ คุณปั๊บ ”ตัดสินใจเกี่ยวข้าวเมื่อยังไม่สุกเต็มที่ เพราะ เชื่อว่าข้าวที่อ่อนจะทำให้รสชาติของข้าวหอมมากกว่า จึงยอมสละปริมาณเพื่อความอร่อย และ เกี่ยวก่อนเวลาประมาณ 1 สัปดาห์”

ข้าวที่ออกมาจึงอร่อยลึกล้ำกว่าข้าวที่หาทานได้ทั่วไป

เกี่ยวเสร็จผึ่งข้าวบนลานตากข้าวที่เตรียมไว้ กับแสงแดดเต็มๆ 3 ½ วัน จนค่าความชื้นได้ที่ 15% และ กัดเมล็ดดูมีเสียง ‘กรุ๊บ’ เสียงที่พิสูจน์ว่า ได้ที่แล้ว ก็ตักนำมาสีข้าวในทันที

เคล็ดของความอร่อยอยู่ตรงนี้!

ข้าวที่สีเสร็จ ถูกนอนพักในถังให้ไออุ่นๆ จากการสีคลาย 1 คืน รุ่งขึ้น ทีมงานตักเมล็ดข้าวลงถุง 1 กิโลกรัม และ เข้าเครื่อง vacuum ดึงอากาศออก “เพื่อเก็บความสด หอมใหม่ของข้าว” ให้อยู่นานที่สุดเท่าที่จะทำได้

อีกครึ่งหนึ่ง ข้าวกล้องนุ่มหนึบธัญสิริน จากนาบุญ

พันธุ์ข้าวธัญสิริน เป็น ข้าวสายพันธุ์ข้าวเหนียว ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมกับสำนักวิจัยและพัฒนาข้าวกรมการข้าว และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ได้รับพระมหากรุณาธิคุณจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ที่ทรงพระราชทานนามข้าวเหนียวพันธุ์ใหม่ “ธัญสิริน” ซึ่งมาจากคำว่า “ธัญ” ที่แปลว่าข้าว และพระนาม “สิรินธร” ถือเป็นข้าวพันธุ์แรกที่ได้รับพระราชทานนามจากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี  

บุญนำพา ให้พวกเรามาร่วมทำงาน และ ได้ทานข้าว{นุ่มหนึบ}ธัญสิริน เป็นครั้งแรก

ครั้นที่พวกเรามีโอกาสได้เข้าร่วม “โครงการปรับเปลี่ยนแปลงเกษตรเคมี เป็น แปลงเกษตรอินทรีย์ เพื่อขอรับรองมาตราฐานสากล” ให้แก่เกษตรกรที่ทำนาอยู่บริเวณรอบวัดป่านาบุญ ดินแดนอันสุข สงบ และ สวยงาม โดยมีเหล่าคณาจารย์ นักวิชาการ นักพัฒนา นักบุญ หลากหลายสำนักเข้ามาช่วยเหลือในโครงการนี้ กับชาวนาวัย 60 ลุงตา

เราได้ระดมความคิดกันว่า ข้าวสายพันธุ์อะไรดี ที่เราจะช่วย “ลุงตา” เจ้าของนาแห่งนี้?

ดร. ปัทมา ศิริธัญญา อาจารย์และนักวิจัยผู้ทุ่มเททั้งชีวิตอุทิศให้กับงานวิจัย และ พัฒนาข้าวเพื่อคนไทย ได้เอ่ยว่า  “แนะนำปลูกข้าวเหนียวธัญสิริน เหมาะที่สุด!”

ณ ตอนนั้น พูดจริงๆ ว่า DE FARM TO TABLE ไม่รู้จัก และ ไม่รู้เลยว่า ข้าวเหนียวธัญสิรินจะมีรสชาติอย่างไร? และ จะนุ่มอน่อยขนาดไหนน้า?

แต่เชื่อมั่นในอาจารย์ ที่เป็นหนึ่งในกูรูเรื่องข้าวไทยที่เก่งที่สุดแล้ว ข้าวนี้จะต้องอร่อย และ ดีแน่นอน (คิดในใจ ตลอดระยะเวลาตั้งแต่ปลูกข้าวจนข้าวเติบโต)

ลุงตา ชาวนาที่มีอาชีพหลัก และ ประสบการณ์การปลูกข้าวทั้งชีวิต แห่งนาบุญแห่งนี้ ได้เริ่มเปลี่ยนนา โดยใช้วิถีอินทรีย์ ที่มี เหล่าอาจารย์ และ สถาบันเกษตรอินทรีย์ มาร่วมสอน ให้ความรู้ ดู ทำ ระหว่างปฏิบัติทุกช่วงการทำนา และ ตรวจสอบอย่างเคร่งครัด

ด้วยทั้งประสบการณ์การทำนาที่ปราณีต + ภูมิประเทศที่มีน้ำสะอาดจากยอดเขาไหลผ่านตลอดปี + อากาศที่ดีในช่องเนินเขา + ดินที่ได้รับการบำรุงจากปุ๋ยขี้ค้างคาวออร์แกนิค + น้ำหมักต่างๆ ที่นักวิชาการนำมามอบให้ + ความเอาใจใส่จากทั้งลุงตา และ ผู้เข้ามาร่วม อันได้แก่หน่วยงาน

• สวทช
• RGDU
• มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา
• DE FARM TO TABLE

ทำให้นาข้าวธัญสิรินในครั้งนี้ ออกรวง สมบูรณ์ สวยงาม และ มีคุณค่าทั้งผลิตผลทางกายภาพ และ ใจผู้ทำ และ พลังงานส่งต่อให้ผู้ที่ทานได้จริงๆ

เมื่อถึงข้าวสุก สีทองน้อยๆ ลุงตาใช้เครื่องเกี่ยวข้าวเสร็จภายในครึ่งวัน ขับรถนำข้าวมาส่งให้ที่โรงสีของ DE FARM TO TABLE เพื่อ ตาก และ สี อย่างสะอาด ปลอดภัย

เมื่อถึงข้าวสุก สีทองน้อยๆ ลุงตาใช้เครื่องเกี่ยวข้าวเสร็จภายในครึ่งวัน ขับรถนำข้าวมาส่งให้ที่โรงสีของ DE FARM TO TABLE เพื่อ ตาก และ สี อย่างสะอาด ปลอดภัย

เมื่อกระเทาะเปลือกออกจากเมล็ดข้าว เพื่อเป็นข้าวกล้อง เสร็จแล้ว ทีมงาน DE FARM TO TABLE ก็นำมาผึ่งให้คลายอุ่น 1 คืน รุ่งเช้านำตัดวัดตวง ลงถุง และ vacumm นำอากาศออก เพื่อให้คนทานได้สัมผัส ถึงความ สด ใหม่ พร้อมสัมผัส สุข สงบ สวยงาม และ ปลอดภัย จากนาบุญ ที่ปลูกโดยลุงตา ครั้งนี้ ร่วมกัน

1. ซาวน้ำ 0-1 ครั้ง
2. หุงข้าว โดยใช้ สัดส่วนของ ข้าว และ น้ำ = 1:1  (หุงข้าวเหมือนกับหุงข้าวขาวปกติ)
3.  เมื่อหม้อหุงข้าวให้สัญญาณ : ข้าวสุกแล้ว ให้เปิดฝาหม้อ ใช้ทัพพีคนข้าวจากล่างขึ้นบน และ บนลงล่าง
4. ปิดฝาหม้อข้าว พักข้าวใหอุ่นระอุ ต่ออีก 10 นาที