วัตถุดิบ
- สะโพกไก่ลอกหนังเลาะกระดูกหั่นเต๋าพอคำ 200 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- ขิงสับ 0.5 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วหวาน 0.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย เล็กน้อย
- น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- หนังไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
- กุนเชียงทอดหั่นบาง ๆ 5 ชิ้น
- พริกชี้ฟ้าสีเขียวและสีแดงหั่น ต้นหอมสด และแตงกวา
วิธีทำ
STEP1 : หมักไก่ให้นุ่มและเตรียมแป้งข้าวโพด
- หมักสะโพกไก่ด้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเล็กน้อย หมักไก่ไว้อย่างน้อย 15 นาที
- ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่าคนให้เข้ากันแล้วไว้ ใส่ตอนทำน้ำราดค่ะ
STEP 2 : ปรุงรส
- เจียวหนังไก่ให้ได้น้ำมัน โดยตั้งกระทะพอร้อนใส่หนังไก่ลงไปเลย เจียวไปเรื่อยจนได้น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ไก่ที่หมักลงไปผัดให้ทั้งสองด้านเหลือง ใส่เหล้าจีนลงไป 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วหวาน 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไป ต้มต่อจนเดือด
- ลดไฟลงใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปรีบคนให้เข้ากัน สังเกตให้น้ำเหนียวข้นพอประมาณแล้วปิดไฟได้เลย